Coda alla vaccinara - 13/12/2022

Francesca Marsetti prepara un piatto amatissimo dall'attore Gigi Proietti: la coda alla vaccinara. È uno squisito piatto della cucina romana povera e la sua origine è da cercare nelle osterie dell'antico quartiere romano in cui abitavano i Vaccinari, cioè coloro che macellavano i bovini. Si prepara con coda di bue ma in alternativa si può utilizzare anche la coda di vitello, la cui carne resta più tenera e richiede una cottura meno lunga. Ingredienti: 2 kg di coda di manzo, 500 g di sedano, 1 cipolla, 1 carota, 1 spicchio d'aglio, 1 fetta di lardo, 50 g di uva sultanina, 50 g di pinoli, 400 g di pomodori pelati, vino rosso, 1 cucchiaino di cacao amaro, olio evo, sale e pepe