Ulfric d'Alsace

Cette phrase qui est à la base du code d'honneur paysan, est dominée par ce sentiment du patrimoine, qui comme le flambeau ambulant des coureurs antiques lie l'individu à ses ancêtres et le transporte au-delà de lui même. C'est de lui que procède aussi ce savoir-vivre dont la délicatesse et la profondeur déborde à l'infini. Tout est fait dans la conduite de l'existence, dans l'enracinement profond et le culte de la terre.

Alphonse Toussenel disait : « Dites-moi le cheval d'un peuple et je vous dirai les moeurs et la civilisation de ce peuple »

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