Le Poivre de Kampot : Une Épice d'Exception
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Le poivre, une épice qui transcende les frontières culinaires du monde, est un incontournable dans nos cuisines. Sous forme de petits grains, il enrichit nos plats de saveurs uniques. Bien que les poivres noir, blanc et vert soient les plus connus, une multitude d'autres variétés de poivre existent, parmi lesquelles brille le Poivre de Kampot. Découvrez tout ce qu'il y a à savoir sur cette variété exceptionnelle dans cet article.
Qu'est-ce qui caractérise une plantation de Poivre de Kampot ?
Originaire du Cambodge, le Poivre de Kampot est l'un des poivres les plus prisés à travers le monde. Il tire son nom de la province de Kampot, où il est cultivé. Au Cambodge, ce poivre bénéficie de la première Indication Géographique Protégée (IGP) pour un produit. Cette IGP garantit la protection de cette culture, cependant, il est important de noter que cette reconnaissance n'est pas universelle et ne s'applique que dans les pays qui l'ont adoptée.
La culture du Poivre de Kampot peut être réalisée selon diverses méthodes, mais la méthode traditionnelle demeure celle qui offre les meilleurs résultats. Elle implique de travailler avec de petites plantations de poivriers, respectant les normes biologiques.
Le processus commence par la préparation du sol de la zone à cultiver, suivi de la plantation solide de piquets d'environ deux mètres de hauteur. Le poivrier, étant une liane, s'enroule autour de ces piquets pour croître. Il est essentiel de laisser un espace d'un mètre entre chaque plant pour un ensoleillement optimal des grappes de poivre.
Ensuite, chaque piquet est associé à un petit trou dans lequel on place le plant de poivrier, en y ajoutant de l'engrais naturel ou biologique à moitié. Après avoir fermé le trou, arrosez abondamment chaque plant. Il est à noter que les grains de poivre ne doivent pas être récoltés au cours des trois premières années pour favoriser la croissance de la plante. De plus, il est crucial d'arroser quotidiennement et généreusement les plants.
Comment choisir le Poivre de Kampot ?
Le Poivre de Kampot est reconnu comme l'un des meilleurs au monde, et cela n'est pas le fruit du hasard. Chaque étape de sa production, de la plantation à la commercialisation, est réalisée avec une minutie exceptionnelle. La récolte se fait manuellement à la période adéquate, suivie d'une sélection méticuleuse des grains de poivre, toujours à la main. À ce stade, chaque grain est soigneusement inspecté, et seuls les meilleurs sont conservés.
Pour le Poivre de Kampot noir, la récolte s'effectue avant la pleine maturité, lorsque les grains arborent une légère teinte jaunâtre. Ils sont ensuite exposés au soleil pour achever leur fermentation.
